Sos brun ( spaniol) Materia prima cantitatea bruto pentru 1 kg Untura – 0.150 kg Făină – 0.150 kg Morcovi – 0.100 kg Patrunjel radacina – 0.050 kg Telina – 0.050 kg Ceapa – 0.100 kg Usturoi – 0.010 kg Foi de dafin – ¼ g Piper – 0.002 kg Cimbru – 1 fir Bulion …
Sos bernez *) Materia prima cantitatea bruto pentru 1 kg Unt – 1.00 kg Oua – 0.400 kg Tarhon – 0.100 kg Ceapa – 0.100 kg Piper – 0.015 kg Otet de 9 grade – 0.100 l Ardei iute – 0.025 kg Sare de lamaie – 0.005 kg Patrunjel – 0.050 kg Sare – 0.030 …
Sos de agrise Materia prima cantitatea bruto pentru 1 kg Agrise – 0.700 kg Smantana – 0.200 kg Faina – 0.150 kg Unt – 0.070 kg Zahar – 0.050 kg Sare – 0.015 kg Din aceasta materie prima rezulta pentru 1 kg ~ : Produs finit Sos de agrise 1 kg ~ Valori nutritive Protide …
Sos alb cu vin pentru peste *) Materia prima cantitatea bruto pentru 1 kg Unt – 0,200 kg Faina – 0,200 kg Zeama de peste, fara valoare – 0,500 l Oua – 0,150 kg Vin alb – 0,150 l Sare de lamaie – 0,001 kg Piper – 0,001 kg Sare – 0,025 Din aceasta materie …
Sos alb din supa de pasare (Suprèmne) Materia prima cantitatea bruto pentru 1 kg Unt – 0,150 kg Faina – 0,150 kg Supa de pasare – 0,750 l Frisca – 0,100 kg Esenta de ciuperci, fara valoare – 0,050 l Sare de lamaie – 0,002 kg Oua – 0,150 kg Sare – 0,025 kg Din …
Sos alb pentru rumenit (Morney) Materia prima cantitatea bruto pentru 1 kg Sos alb din lapte – 0,750 kg Smantana – 0,100 kg Unt – 0,025 kg Cascaval – 0,100 kg Oua – 0,150 kg Sare – 0,015 kg Din aceasta materie prima rezulta pentru 1 kg ~ : Produs finit Sos alb pentru rumenit …
Sos alb din lapte (Béchamel) Materia prima cantitatea bruto pentru 1 kg Unt – 0.150 kg Faina – 0.150 kg Lapte – 0,750 kg Sare – 0.020 kg Din aceasta materie prima rezulta pentru 1 kg ~ : Produs finit Sos alb din lapte (Béchamel) 1kg ~ Valori nutritive Protide – 4.08 ~ Lipide – …