Sos olandez

Sos olandez

Materia prima cantitatea bruto pentru 1 kg

Unt – 1000 kg
Ouă – 0.400
Sare de lamaie – 0.005 kg
Piper – 0.005 kg
Sare – 0.050 kg

Din aceasta materie prima rezulta pentru 1 kg ~ : 

Produs finit

Sos olandez – 1 kg

Valori nutritive

Protide – 5.85 ~
Lipide – 80.19 ~
Glucide – — ~

Valori energetice

Calorii – 772.34 ~

Modul de preparare :

Se separa galbenusurile de pus intr o cratita, în care se pune și puțină apă, și apoi se bat cu telul pana încep a se lega.
Se topește untul în alt vas din care apoi se toarnă untul topit peste galbenusuri, amestecandu-se intr-una și avand grije a ca nu se strecoare și zerul ce eventual ar fi în unt. În cazul în care unul a făcut spuma, aceste se inlatura. După ce se adaugă sarea și sarea de lamaie dizolvată, continuându-se a se amestecă. Compozitia se strecoara prin emita. De preferință în locul sarii de lamaie, se foloseste zeama de lamaie.

Acest sos se servește la preparatele de peste conopida și sparanghel.
Se recomanda a se folosi imediat după preparare
În cazul ca sosul se taie atunci cand se adauga sarea de lămâie, sau zeama de lamaie, se repara cu puțină apa rece. Se goleste toata compozitia în alta cratita și apoi puțin câte puțin se toarnă, amestecandu-se cu țelul mereu în vasul în care a fost pusă apa rece. Sosul olandez nu se pregătește la foc iute.

*Reteta extrasa din “Retetar General de Preparate Culinare” tiparita in 1963
*Reteta numărul 21

Lasă un răspuns