Sos alb (chaud-froid)
Într-o cratitã se infierbanta untul și se fãina, care se prajeste fãrã a se rumeni.
Se stinge cu supa de pasăre și se adaugã frisca lichida, amestecandu-se cu telul sau cu o lingur de lemn.
Se pune sarea. Gelatina dupã ce se tine cinci minute în apă rece se topește în supa caldă pană se dizolvã și se face lichidã. Se adaugã apoi în sos.
Se amestecă bine, se strecoarã printr-o pinzã de etamină.
Acest sos se foloseste la acoperirea păsărilor fierte sau fripte, limba și alte piese de bufet rece sau expoziții.
There are no reviews yet.