Se spalã picioarele sau soriciul de porc. Se pun la opärit într-un vas mare. Dupã ce se opäresc se spalã din nou cu apă rece și se pun la fiert cu apã rece și sare. Dupã ce au dat în fiert, se spumeazã și se adaugã jumätate din cantitatea de zarzavat, întreg, ca la supă. Aceastã zeamã se fierbe timp de 4-5 ore. Dupã ce a fiert, se strecoară prin mot sau chiar ciur în alt vas. Se degresazã (adicã i se ia grasimea de deasupra). Restul de zarzavaturi, dupã ce au fost spälate, se taie felii. Se amestecã vinul, coniacul, tarhonul și oțetul cu sângele și cu acest zarzavat (cel care nu a fost pus ín supã) într-un vas, bätindu-se bine.
În timp ce se bate se toarnă în aceastã compozitie zeama ce a fiert și a fost strecurată, dupã ce s-a räcit. Se pune din nou la fiert, amestecandu-se ca sã nu se prindã de vas în timpul fierberii. Se fierbe timp de 45 de minute, dupã ce a dat în fiert, la un foc moale. Dupã ce a dat în fiert nu mai este nevoie sã se amestece. Dupã fierbere se trage la o parte de pe plitã și se strecoarã printr-un servet curat, dupã ce mai întâi a fost ținut timp de o orã în apã rece și apoi stors bine, în așa fel ca sã nu aibã urme de gräsime sau scrobealã, care tulbură aspicul. Dupã ce s-a räcit se pästreazã la frigider 24-48 ore.
Notd. La acest sos nu se folosește sange inchegat. Pentru a se obține sangele lichid se recomandã că atunci cand se scoate de la animale sã se batá bine cu mâna spre a i se scoate fibrele.
Acest aspic se intrebuinteazã la preparate de bufet rece ca: fripturä, ouă, salate, pescärie, ouă a la Moscova.
There are no reviews yet.