Operațiile de curățire, opãrire și fierbere a picioarelor sau soriciului de porc se fac identic ca la rețeta nr. 51. La fel se procedeazã și cu zarzavaturile, adicã se împarte cantitatea în două dupã ce a fost curătatã.
O parte se pune la zeama în care se fierb picioarele sau soriciul și o altã parte se taie felii și se va pune în restul de compoziție. Se spalã carnea, se toacã la mașină, la o sitã rarã și se pune într-un vas. Peste ea se pune: vinul, ofetul, coniacul, tarhonul si conținutul ouălor (fără coaje) adäugîndu-se puțină apã rece, se frămintã bine cu mâna sau cu o lingurã de lemn. După ce a fost strecuratã zeama de la picioare sau sorici se pune puțin cîte puțin, peste compoziția de carne, ouă, ofet etc.
Și se mestecã bine cu o lingurã de lemn. Se adaugã zarzavatul și piperul boabe și se pune la fiert, amestecandu-se. Se fierb 45 de minute, fără a se amestecă. Se trage la o parte după plită, dupã ce a fiert și se strecoarã așa cum s-a arätat la rețeta nr. 51.
Folosirea acestui aspic este la fel cu cea de la rețeta nr. 51.
There are no reviews yet.