Sos de vânat (poivrade)

Sos de vânat (poivrade)

Se spală și se curata zarzavaturile, după care se taie felii subțiri.
Într-o cratiță se infierbanta untura și se pune faina care se prajeste pe jumate. Cand aceasta este pe jumătate prajita, se adaugă zarzavaturile tăiate și ceapa care se prajesc pana se rumenesc. Se stinge compoziția aceasta, cu vinul si otetul. se adaugă bulionul, sarea, piperul boabe, foile de dafin, oasele și cazaturile de la transarea vanatului. Se umple cu apă și zeama de la marinarea vanatului. Se adaugă cimbrul fire.
Compozitia rezultata se fierba timp de 4 ore la un foc moale, spumandu-se.
Dupa ce a fiert se strecoara prin mot sau strecuratoare, avandu-se grija sa se stoarca bine in asa fel ca sa treaca tot zarzavatul. În sosul strecurat se pune apoi zahărul, sangele de iepure și se mai fierbe 10-15 minute.

Acest sos se servește la toate preparatele din vanat.

Marinarea vanatului vezi rețeta nr. 143 (Urmează a fi listata pe site)