Sos alb cu vin pentru peste

Sos alb cu vin pentru peste *)

Din cantitatea de unt 3/4 se pune la topit intr-o cratita, pe plita. Se adauga faina, care se clateste fara a se rumeni.
Se stinge cu zeama de peste, lasandu-se sa fiarba la foc incet, timp de 30 minute.
In tot acest timp trebuie amestecat cu telul pentru a nu face cocoloase.
Se ia după foc si se adaugă galbenusurile de ou , sarea de lamaie, sarea si piperul pisat( de preferință piperul alb).
Dupa aceasta se strecoara prin etamina curata, punandu-i-se deasupra restul de unt.

*) Toate sosurile albe, după ce li se adaugă galbenusurile de ou, se vor da in fiert.