Sos brun ( spaniol)
Mai intai se spală si se curata zarzavaturile, după care se taie in bucati ceva mai mari decât de obicei. Într-un vas se infierbanta untura, se pune faina lasandu-se sa se prajeasca pana se rumeneste, amestecandu-se continuu cu o lingură de lemn, pana ce untura capătă culoare bruna. Se adaugă zarzavaturile tăiate,așa cum s-a arătat mai sus, condimentele, sarea lasandu-se aceasta sa se prajeasca, după care se stinge compoziția cu apa calda.
Se introduc oasele prajite în vasul în care s-a făcut compoziția împreuna cu bulionul și se fierb în aceasta, timp de 3 – 3 ½ ore. în timpul fierberi se va avea grije sa se amestecă încontinuu și a se lua spuma.
Se strecoare prin mot sau strecuratoare obișnuită.
Sosul brun(spaniol) se foloseste la diverse mancaruri pregatite și intră ca element de baza în compunerea altor sosuri.
*) Oasele de vițel sau de porc se sparg si se prajesc la cuptor, apoi se pun sa fiarba in sos mai multe ore, dupa care se strecoara sosul.
Recenzii
Nu există recenzii până acum.