Sos bernez
Sos bernez *)
Acest sos comportă mai multe operații, si anume:
1 – pregatitul esentei ;
2 – al maionezei
3 – amestecul acestora se pune la bain-marie;
1 – Pregatitul esentei. Se pune într-o cratiță 100 g de oțet, ceapa tocata marunt, piperul strivit,nu pisat, ardeiul iute si apoi se așează la fiert.
Se fierbe timp de 20 minute.
2 – În alt vas se aleg galbenusurile de ou, se pune vasul pe marginea plitei sa fie caldute, adaugandu-se putina apa. Se incepe a se bate ca la maioneza, cu telul, turnandu-se unt topit (nu se fierbe) si se amesteca in continuu, avandu-se grije sa nu se taie sau branzi.
3 – Esenta strecurata prin etamina se amesteca cu maioneza calda,amestecandu-se incontinuu, după care se adauga tarhonul oparit si tocat, sarea de lamaie, sare și patrunjelul tocat de asemenea mărunt.
Dupa ce se amesteca bine, aceasta compozitie se pune la bain-marie ca sa se mentina cat se poate de cald, avand aspectul unei maioneze.
Se servește la fripturi de vita la gratar si dupa gust chiar la peste.
*)Sosul bernez se poate pregati și fără ardei iute și sare de lamaie
Specification: Sos bernez
Materia prima cantitatea bruto pentru 1 kg | ||||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
||||||||||||||||||||
Produs finit | ||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||
Info | ||||||||||||||||||||
|
There are no reviews yet.