Sos roșu de raci (american)
Se spala mai intai zarzavaturile. se curata morcovii, ceapa si usturoiul și după ce se taie in bucati fine, se pun la prăjit intro cratita în jumătate din cantitatea de unt. Cand sunt prajite pe jumătate aceste zarzavaturi se adaugă cimbrul și foile de dafin. Se curata racii vii, socotindu-se intestinele prin coada. Din cantitatea de raci ¼ se pune în cratiță în care s-au rumenit zarzavaturile. peste ei se toarna coniacul, căruia i se da foc, și apoi se acoperă vasul cu un capac, astfel ca sa arda infundat si sa prindă un miros de alcool. După ce s-a stins flacăra se pune vinul, se acoperă din nou și se fierbe timp de circa 20 de minute. După ce s-a fiert se scot racii din zarzavat și în sosul rămas se adaugă bulionul și esența de oase, lasandu-se sa mai fiarba inca 10 minute. se oparesc apoi rosiile se curata de coji și semințe se storc de zeama, se taie fin și se prajesc putin în untul rămas. Acesta se adaugă la sos, împreuna cu piperul și sarea. cele 3 sferturi de raci rămași se fierb intro oala aparte. După aceste operații se curata toți racii, și cei scoși din zarzavat și cei fierti. în sosul pregatit, așa cum s-a arătat, se pune toata cantitatea de cozi de raci. după gust se poate adaua cain sau piper alb, ca sa fie mai picant.
Se servește ca mancare, cu garnitură de orez, imediat după ce a fost preparat.
Sosuri de baza
*Esența de oase (glace)
There are no reviews yet.