Se spală, se curata si apoi se taie felii subțiri ciupercile (Julienne).
La fel și ceapa după ce s-a curat si se toacă mărunt. Într-o cratiță se pune untul la incalzit.
Cand acesta s-a infierbantat se pune ceapa – marunt tocat – la prăjit. Apoi se adaugă ciupercile, sarea, piperul pisat, vinul și esența de oase (glace). se fierb impreuna 30 de minute. În alt vas se pune la fiert sosul tomat. Se curata zarzavatul spre a se taia sau toca.
Se pune zarzavatul întreg în sosul tomat și după ce a fiert se pune peste compoziția de ciuperci și se amestecă . se da în fiert cateva minute spunandu-se.
Se servește la diferite fripturi inabusite si preparate din limba.
După specific să, se poate folosi sos Madera în loc de sos tomat.
Sosuri de baza
Esența de oase (glace)
There are no reviews yet.